第651章 知名度就像海绵里的水
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宋砚摆摆手：“不用这么麻烦的，单靠食材你们能看出来个啥呀？说实话，这个糕点我就是当着你们所有人的面做，你们也很难琢磨出来什么门道。”
周老师傅不乐意了：“看不起谁呢？你真把我当刘星星那个半吊子了？”
“要不您一会儿瞧瞧？”宋砚挑了挑眉，似笑非笑地看着他。
“呵，行啊！”
周老师傅挽起袖子，“我也不占你便宜，我要是真从你这里偷了那么一星半点，回头我就把我那些压箱底的绝活全部教给你，半点都不带藏私的！”
宋砚故意叹了一口气：“那坏了，我指定是从您这里学不到东西了。”
“你小子！”周老师傅尽管知道宋砚是在故意开玩笑，但还是吹胡子瞪眼起来，“行，你都这么吹大话了，那我今天必须得要给你啪啪打脸一下。”
宋砚嘿嘿一笑，开始挑选食材。
曲师傅传下来的云鳞叠玉糕当中，馅料里有一个食材是蟹黄，不过如今这个时间段，蟹黄真的已经彻底下市了，所以他也简单地更改了一下馅料配方。
相较于云鳞叠玉糕这道糕点来说，馅料是重要的组成环节，但又不算核心。
云鳞叠玉糕的灵魂在于那层“鳞片”和七层糕体的口感变化，核心的馅料只是替换一个食材的话，哪怕效果有所下降，也不会影响云鳞叠玉糕整体的水准。
至于替换的食材？
他在宋记的时候就已经想好了。
腌好的海鸭蛋蛋黄，本身就自带油润的沙感，咸中带着回甘，有一种天然的甜鲜感，作为下位替代品还是很合适的。
其他的食材知味居都有，而且这边的各种厨具也非常齐全，连磨盘都能找到，正好方便他做那层“云鳞”。
云鳞叠玉糕挺耗时间，而耗的这份时间主要体现在醒面和蒸制上。
于是宋砚在发面的时候，直接选择了四开发面，左右手各发两个小面团。
想要让云鳞叠玉糕那七层的口感各不相同，得在发面阶段就做好准备。
四个面团从筋度上就不同，做出来的糕体口感自然就不一样。
而他这个操作，属实给跟在屁股后面观察的周老师傅看呆了。
他其实过来的目的，也只是想吓一吓宋砚这个小子，并没有真的打算偷师，但这波操作是真给他看傻了。
谁家好人这样揉面啊？
这也太离谱了吧！
学不会，他真的学不会！
他自己的发面功底本来就不算扎实，平时揉一个都已经是极限了，要两只手同时揉的话，估计都得乱成一锅粥。
但宋砚这是啥呀？
一手控两个？！
宋砚把面揉完了之后，盖上湿布开始醒发，然后转过头笑眯眯地看向周老师傅，“您要不也来两手？”
周老师傅连连摆手，“不了不了。”
“哎呀，这样怎么行？”宋砚不依不饶，“您刚才不是说要在我旁边偷师的吗？这还没开始呢就放弃了？”
“学不会，我真学不会，你继续忙你的，我找个地方玩儿去了。”
周老师傅终于认输了。
“嘿嘿。”宋砚笑了笑，不再逗老头，而是专心致志地开始下一步。
擀皮、做鳞、铺层、填馅。
等到了晚上七点的时候，云鳞叠玉糕终于从蒸笼里出来了。
【云鳞叠玉糕（S+级）】
真要说起来，这次的云鳞叠玉糕还是要比之前的差上那么一点点的。
不过带着浓浓滤镜、好几天没吃到这一口的吴启铭根本吃不出来。
知味居的这些厨师们就更别说了，毕竟是第一次吃，哪怕是在馅料环节稍微削了一波的云鳞叠玉糕，也要比他们此前尝过的所有软糕都要强出一大截，所以一个个也只有直呼“哇塞”的份了。
宋砚也是在众人吃完后才发现，自己的知名度居然又涨了1000点。
这还真是……知名度就像海绵里的水，挤一挤总是有的。
哪怕是这些之前已经薅过一遍的厨师们，也依旧可以时不时人前显圣一下。
………
晚上，宋砚是住谭师傅那边的。
这老头虽然一手建立了谭氏，但似乎无儿无女，家里面挺冷清的。
所以得知宋砚来了京市之后，他是极力邀请宋砚去他家里住。
“你家其他人什么时候过来？要不也住我四合院这边吧，反正地方够大。”
谭师傅依旧有些跃跃欲试。
“不了不了，我妈之前就已经看好地方了。”宋砚连忙婉拒。
谭师傅的四合院好是好，但毕竟不是自己家，还是不太方便。
谭师傅有些遗憾，但很快就提起了正事，“德胜楼的开业，你是怎么打算的？我听说你打算1月1号开业？”
宋砚点点头，把自己的想法简单说了一遍，蹭瑞里安的热度、捆绑宣传、元旦当天正面硬碰硬。
谭师傅听完，捋了捋胡子，“这个思路倒是没问题，虽然有些损，但那是他们该的，不过开业当天，你准备做什么？”
宋砚一愣：“什么做什么？”
“开业宴啊。”谭师傅白了他一眼，“像德胜楼这样的老字号酒楼重新开业，按照规矩，肯定要邀请附近这些同行，还有曾经的老食客们来捧场的。”
“那么开业当天，你做出来招待客人的招牌主打菜，肯定得拿得出手！起到一个立棍的作用，让那些人知道，德胜楼这个曾经的天下第一楼，回来了！”
“你要是端出来的东西不够分量，别说是震慑那些同行了，就是那些老食客也不会买账，彻底放弃德胜楼。”
哦～这个我熟！
不就是人前显圣吗？
疯狂搜刮知名度的好机会呀！
宋砚立马反应过来，然后开口道：“那我把我如今擅长的所有面点和菜品全部做上一遍，可以不？”
谭师傅捋了捋胡子，忽然笑道：“你觉得你的红案菜品，能镇住场子吗？”
宋砚一愣。
这句话问得很直接，也很扎心。
因为发面突破到了宗师级，他如今的白案面点当中，有一大堆能入选天榜的，并且其中的佼佼者绝对能挤入前十。
但红案这边呢？
文思豆腐、樟茶鸭子、叫花鸡，这三道菜品虽然有 S+级的水平，但真要论起来，也就是天榜当中的地板砖，内行人还是很明显就能吃出差距的。
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周老师傅不乐意了：“看不起谁呢？你真把我当刘星星那个半吊子了？”
“要不您一会儿瞧瞧？”宋砚挑了挑眉，似笑非笑地看着他。
“呵，行啊！”
周老师傅挽起袖子，“我也不占你便宜，我要是真从你这里偷了那么一星半点，回头我就把我那些压箱底的绝活全部教给你，半点都不带藏私的！”
宋砚故意叹了一口气：“那坏了，我指定是从您这里学不到东西了。”
“你小子！”周老师傅尽管知道宋砚是在故意开玩笑，但还是吹胡子瞪眼起来，“行，你都这么吹大话了，那我今天必须得要给你啪啪打脸一下。”
宋砚嘿嘿一笑，开始挑选食材。
曲师傅传下来的云鳞叠玉糕当中，馅料里有一个食材是蟹黄，不过如今这个时间段，蟹黄真的已经彻底下市了，所以他也简单地更改了一下馅料配方。
相较于云鳞叠玉糕这道糕点来说，馅料是重要的组成环节，但又不算核心。
云鳞叠玉糕的灵魂在于那层“鳞片”和七层糕体的口感变化，核心的馅料只是替换一个食材的话，哪怕效果有所下降，也不会影响云鳞叠玉糕整体的水准。
至于替换的食材？
他在宋记的时候就已经想好了。
腌好的海鸭蛋蛋黄，本身就自带油润的沙感，咸中带着回甘，有一种天然的甜鲜感，作为下位替代品还是很合适的。
其他的食材知味居都有，而且这边的各种厨具也非常齐全，连磨盘都能找到，正好方便他做那层“云鳞”。
云鳞叠玉糕挺耗时间，而耗的这份时间主要体现在醒面和蒸制上。
于是宋砚在发面的时候，直接选择了四开发面，左右手各发两个小面团。
想要让云鳞叠玉糕那七层的口感各不相同，得在发面阶段就做好准备。
四个面团从筋度上就不同，做出来的糕体口感自然就不一样。
而他这个操作，属实给跟在屁股后面观察的周老师傅看呆了。
他其实过来的目的，也只是想吓一吓宋砚这个小子，并没有真的打算偷师，但这波操作是真给他看傻了。
谁家好人这样揉面啊？
这也太离谱了吧！
学不会，他真的学不会！
他自己的发面功底本来就不算扎实，平时揉一个都已经是极限了，要两只手同时揉的话，估计都得乱成一锅粥。
但宋砚这是啥呀？
一手控两个？！
宋砚把面揉完了之后，盖上湿布开始醒发，然后转过头笑眯眯地看向周老师傅，“您要不也来两手？”
周老师傅连连摆手，“不了不了。”
“哎呀，这样怎么行？”宋砚不依不饶，“您刚才不是说要在我旁边偷师的吗？这还没开始呢就放弃了？”
“学不会，我真学不会，你继续忙你的，我找个地方玩儿去了。”
周老师傅终于认输了。
“嘿嘿。”宋砚笑了笑，不再逗老头，而是专心致志地开始下一步。
擀皮、做鳞、铺层、填馅。
等到了晚上七点的时候，云鳞叠玉糕终于从蒸笼里出来了。
【云鳞叠玉糕（S+级）】
真要说起来，这次的云鳞叠玉糕还是要比之前的差上那么一点点的。
不过带着浓浓滤镜、好几天没吃到这一口的吴启铭根本吃不出来。
知味居的这些厨师们就更别说了，毕竟是第一次吃，哪怕是在馅料环节稍微削了一波的云鳞叠玉糕，也要比他们此前尝过的所有软糕都要强出一大截，所以一个个也只有直呼“哇塞”的份了。
宋砚也是在众人吃完后才发现，自己的知名度居然又涨了1000点。
这还真是……知名度就像海绵里的水，挤一挤总是有的。
哪怕是这些之前已经薅过一遍的厨师们，也依旧可以时不时人前显圣一下。
………
晚上，宋砚是住谭师傅那边的。
这老头虽然一手建立了谭氏，但似乎无儿无女，家里面挺冷清的。
所以得知宋砚来了京市之后，他是极力邀请宋砚去他家里住。
“你家其他人什么时候过来？要不也住我四合院这边吧，反正地方够大。”
谭师傅依旧有些跃跃欲试。
“不了不了，我妈之前就已经看好地方了。”宋砚连忙婉拒。
谭师傅的四合院好是好，但毕竟不是自己家，还是不太方便。
谭师傅有些遗憾，但很快就提起了正事，“德胜楼的开业，你是怎么打算的？我听说你打算1月1号开业？”
宋砚点点头，把自己的想法简单说了一遍，蹭瑞里安的热度、捆绑宣传、元旦当天正面硬碰硬。
谭师傅听完，捋了捋胡子，“这个思路倒是没问题，虽然有些损，但那是他们该的，不过开业当天，你准备做什么？”
宋砚一愣：“什么做什么？”
“开业宴啊。”谭师傅白了他一眼，“像德胜楼这样的老字号酒楼重新开业，按照规矩，肯定要邀请附近这些同行，还有曾经的老食客们来捧场的。”
“那么开业当天，你做出来招待客人的招牌主打菜，肯定得拿得出手！起到一个立棍的作用，让那些人知道，德胜楼这个曾经的天下第一楼，回来了！”
“你要是端出来的东西不够分量，别说是震慑那些同行了，就是那些老食客也不会买账，彻底放弃德胜楼。”
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宋砚立马反应过来，然后开口道：“那我把我如今擅长的所有面点和菜品全部做上一遍，可以不？”
谭师傅捋了捋胡子，忽然笑道：“你觉得你的红案菜品，能镇住场子吗？”
宋砚一愣。
这句话问得很直接，也很扎心。
因为发面突破到了宗师级，他如今的白案面点当中，有一大堆能入选天榜的，并且其中的佼佼者绝对能挤入前十。
但红案这边呢？
文思豆腐、樟茶鸭子、叫花鸡，这三道菜品虽然有 S+级的水平，但真要论起来，也就是天榜当中的地板砖，内行人还是很明显就能吃出差距的。
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