第012章 第一批骨干
沈安花了一个晚上的时间，用木炭在一张破布上画了一张组织结构图。
这是他前世在后厨里跟行政总厨学来的管理方式——任何团队都必须有清晰的层级和职责分工，否则人一多就会变成一盘散沙。他把目前六十多人分成四个小组：
采购组：负责外出采集野菜、寻找食材来源、对接周边农户。组长暂定老赵——他的人脉最广，对宁城周边最熟。
后厨组：负责所有食品的制作。这个是核心部门，沈安亲自带队，石头辅助——石头虽然年纪小，但机灵肯学，沈安教的刀工和火候他已经能学得像模像样了。
接待组：负责堂食客人的接待和外卖打包。组长是王婆——她虽然腿脚不便，但记性好、认人准，能记住老顾客的口味和偏好，这是天生做服务的料。
后勤组：负责劈柴、打水、清洁、搬运等体力活。组长是马铁柱——他最壮，也最稳重，管一群卖力气的汉子正合适。
四个组定下来之后，沈安把四个组长叫到后厨开了第一次正式的组长会议。
“从今天起，你们每个人管自己组里的人。出了事我不找下面的人，我找你们。“沈安开门见山地说，“谁负责的岗位出了问题，组长先担责。同样，你们组里谁表现好，分红的时候你们组长说了算，我不干预。“
这句话一出口，四个人的表情都变了——有紧张，也有被信任的严肃感。
沈安从灶台上的几盘样品里拿出了四个新品，摆在桌上：个是加了花椒粉的糖饼，一个是添了肉末的野菜糊糊，一个是改良版的石锅馍——每个上面都戳了一个小孔，里面夹着用野蜂蜜调配的甜酱。还有一份用草绳绑好的野菜糕，表皮上裹了一层芝麻，他专门用粗陶碗盛放着。
“这四个是下周要推的新品。老赵负责采购野蜂蜜和芝麻，王婆负责测试客人的反馈，石头负责把新人带上手。铁柱，你下午把备料间的架子重新加固，今晚要搬进来一批新的米面。“
四个人各领了任务，起身要走的时候，沈安叫住了老赵。
“老赵，你今天去城外走一趟，帮我找一个人。“
“谁？“
“一个叫李老根的庄户。就是去年被赵大户烧了草垛之后被迫签契的那个。他住城北十里外的柳树村。“沈安从口袋里摸出十枚铜钱递给老赵，“帮我带句话给他——就说食为天准备在城里开一个粮食散市，价格全程透明，不再让任何人克扣粮价。如果他有粮食想卖，随时可以来找我。“
老赵接过钱，眼睛里闪过一丝明悟。
“沈兄弟，您真打算跟赵大户在粮食上正面打？“
“打不打在你。“沈安平静地说，“如果他是庄户，有粮却能不卖给赵记，除了我这儿的散市之外还能卖给谁？我只是提供选择——选择本身，就是武器。“
老赵领命走了。
两天后，柳树村的李老根背着一袋荞麦面出现在食为天门口。他比沈安想象中要老——大约五十多岁，背已佝偻，脸上的皱纹深得像刀刻的一样。但就是这么一个看着不起眼的庄户，却是赵大户去年强买粮事件中唯一一个敢当面蹦出半个“不“字的人——虽然最终还是被迫签了，但这个老人的骨气是整个柳树村公认的。
“你就是那个姓沈的小子？“李老根打量了沈安一眼，“听说你要开粮食散市？你拿什么跟我收粮？你有银子吗？“
沈安把他请进后厨，给他端了一碗糊糊和一个刚出锅的石锅馍。李老根也不客气，坐下来就吃。吃得嘴上沾满了面渣，连连点头。
“你这面磨得细，和面的功夫也地道。“李老根吃完之后打了个嗝，“确实比钱万金那个醉仙楼强得多。但做菜跟做粮不是一回事——你让我把粮食卖给你，你得先让我看看你的本钱。“
沈安没有直接回答，而是从后院挖出了那个藏钱的陶罐。把里面的所有钱都倒在了桌子上——碎银、铜钱、几枚铁钱，还有一小块从周县尉那里换来的银锭。全部加在一起，大约五两银子多一点。
李老根看着这堆钱，沉默了一会儿。
“五两银子在粮食市场上连个水花都不够。赵大户一笔就是上百两，你这点钱他连看都懒得看。“
“我不是要跟他比本钱。“沈安说，“我是来问李老伯您一件事的——您今年秋粮有多少？“
“荞麦二十亩，大约能收七八石。还有一些高粱和杂豆。“李老根的语气沉了下来，“按赵大户的契，我得按市价三成交给他。“
“也就是说，二十亩荞麦大概七八石，市价三成就是两石多一点的价。李老伯，如果我给您市价的七成呢？“
李老根猛地抬头。
“七成。“
“比赵大户多了一倍不止。“沈安把桌上那堆钱往前推了推，“这五两银子算是我付的第一笔定金。以后您每月的秋粮都给食为天，我付七成市价。条件只有一个——“
“什么条件？“
“您来宁城卖粮的时候顺便帮我做一件事——问问你们村附近的其他几家有没有愿意一起的。只要带人来签定粮契，我就给您提成。“
李老根盯着沈安，浑浊的老眼亮了一下，随即又黯淡了下去：“你虽然给的价格高，但赵大户有护院，有官府关系。你一个小饭馆，惹得起他吗？“
“惹不惹得起的，不是您该操心的——我只问您一句，你愿不愿意帮我这个忙？“
李老根低头想了很久。他想到了去年被烧掉的那堆草垛，想到赵大户的护院拿刀架在脖子上的威胁，想到一家老小跪在雪地里求情的那个冬天。然后他抬起头，说了一个字。
“干。“
当天，宁城周边七个村庄中，有一份市价七成的秋粮契书流向了县城的食为天小铺。这个数字如果放在整个青州府粮市上不算什么，七成市价收几石秋粮，跟往河里扔一颗石子一样掀不起什么浪。
但对宁城来说，这颗石子砸出来的涟漪，足以改变整座城市的平衡。
因为李老根不只是自己签了契。他当天回到柳树村之后，连夜摸黑去了隔壁王家村和张家村，找了三个跟自己一样被赵大户坑过的老庄户。天亮之前，又有三份同样的契书递了过来。
沈安把四份契书叠在一起收进陶罐里，埋回了后院的地砖下面。
此时距离食为天开张刚好三十天。一个月之前，他是孤身一人躺在雨夜废墟里的垂死流民。一个月之后，他有了六十多人的队伍、一笔开始滚动的资本，以及第一块撬动赵记粮铺粮食垄断的支点。
而这个支点，仅仅是开始。
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后厨组：负责所有食品的制作。这个是核心部门，沈安亲自带队，石头辅助——石头虽然年纪小，但机灵肯学，沈安教的刀工和火候他已经能学得像模像样了。
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四个组定下来之后，沈安把四个组长叫到后厨开了第一次正式的组长会议。
“从今天起，你们每个人管自己组里的人。出了事我不找下面的人，我找你们。“沈安开门见山地说，“谁负责的岗位出了问题，组长先担责。同样，你们组里谁表现好，分红的时候你们组长说了算，我不干预。“
这句话一出口，四个人的表情都变了——有紧张，也有被信任的严肃感。
沈安从灶台上的几盘样品里拿出了四个新品，摆在桌上：个是加了花椒粉的糖饼，一个是添了肉末的野菜糊糊，一个是改良版的石锅馍——每个上面都戳了一个小孔，里面夹着用野蜂蜜调配的甜酱。还有一份用草绳绑好的野菜糕，表皮上裹了一层芝麻，他专门用粗陶碗盛放着。
“这四个是下周要推的新品。老赵负责采购野蜂蜜和芝麻，王婆负责测试客人的反馈，石头负责把新人带上手。铁柱，你下午把备料间的架子重新加固，今晚要搬进来一批新的米面。“
四个人各领了任务，起身要走的时候，沈安叫住了老赵。
“老赵，你今天去城外走一趟，帮我找一个人。“
“谁？“
“一个叫李老根的庄户。就是去年被赵大户烧了草垛之后被迫签契的那个。他住城北十里外的柳树村。“沈安从口袋里摸出十枚铜钱递给老赵，“帮我带句话给他——就说食为天准备在城里开一个粮食散市，价格全程透明，不再让任何人克扣粮价。如果他有粮食想卖，随时可以来找我。“
老赵接过钱，眼睛里闪过一丝明悟。
“沈兄弟，您真打算跟赵大户在粮食上正面打？“
“打不打在你。“沈安平静地说，“如果他是庄户，有粮却能不卖给赵记，除了我这儿的散市之外还能卖给谁？我只是提供选择——选择本身，就是武器。“
老赵领命走了。
两天后，柳树村的李老根背着一袋荞麦面出现在食为天门口。他比沈安想象中要老——大约五十多岁，背已佝偻，脸上的皱纹深得像刀刻的一样。但就是这么一个看着不起眼的庄户，却是赵大户去年强买粮事件中唯一一个敢当面蹦出半个“不“字的人——虽然最终还是被迫签了，但这个老人的骨气是整个柳树村公认的。
“你就是那个姓沈的小子？“李老根打量了沈安一眼，“听说你要开粮食散市？你拿什么跟我收粮？你有银子吗？“
沈安把他请进后厨，给他端了一碗糊糊和一个刚出锅的石锅馍。李老根也不客气，坐下来就吃。吃得嘴上沾满了面渣，连连点头。
“你这面磨得细，和面的功夫也地道。“李老根吃完之后打了个嗝，“确实比钱万金那个醉仙楼强得多。但做菜跟做粮不是一回事——你让我把粮食卖给你，你得先让我看看你的本钱。“
沈安没有直接回答，而是从后院挖出了那个藏钱的陶罐。把里面的所有钱都倒在了桌子上——碎银、铜钱、几枚铁钱，还有一小块从周县尉那里换来的银锭。全部加在一起，大约五两银子多一点。
李老根看着这堆钱，沉默了一会儿。
“五两银子在粮食市场上连个水花都不够。赵大户一笔就是上百两，你这点钱他连看都懒得看。“
“我不是要跟他比本钱。“沈安说，“我是来问李老伯您一件事的——您今年秋粮有多少？“
“荞麦二十亩，大约能收七八石。还有一些高粱和杂豆。“李老根的语气沉了下来，“按赵大户的契，我得按市价三成交给他。“
“也就是说，二十亩荞麦大概七八石，市价三成就是两石多一点的价。李老伯，如果我给您市价的七成呢？“
李老根猛地抬头。
“七成。“
“比赵大户多了一倍不止。“沈安把桌上那堆钱往前推了推，“这五两银子算是我付的第一笔定金。以后您每月的秋粮都给食为天，我付七成市价。条件只有一个——“
“什么条件？“
“您来宁城卖粮的时候顺便帮我做一件事——问问你们村附近的其他几家有没有愿意一起的。只要带人来签定粮契，我就给您提成。“
李老根盯着沈安，浑浊的老眼亮了一下，随即又黯淡了下去：“你虽然给的价格高，但赵大户有护院，有官府关系。你一个小饭馆，惹得起他吗？“
“惹不惹得起的，不是您该操心的——我只问您一句，你愿不愿意帮我这个忙？“
李老根低头想了很久。他想到了去年被烧掉的那堆草垛，想到赵大户的护院拿刀架在脖子上的威胁，想到一家老小跪在雪地里求情的那个冬天。然后他抬起头，说了一个字。
“干。“
当天，宁城周边七个村庄中，有一份市价七成的秋粮契书流向了县城的食为天小铺。这个数字如果放在整个青州府粮市上不算什么，七成市价收几石秋粮，跟往河里扔一颗石子一样掀不起什么浪。
但对宁城来说，这颗石子砸出来的涟漪，足以改变整座城市的平衡。
因为李老根不只是自己签了契。他当天回到柳树村之后，连夜摸黑去了隔壁王家村和张家村，找了三个跟自己一样被赵大户坑过的老庄户。天亮之前，又有三份同样的契书递了过来。
沈安把四份契书叠在一起收进陶罐里，埋回了后院的地砖下面。
此时距离食为天开张刚好三十天。一个月之前，他是孤身一人躺在雨夜废墟里的垂死流民。一个月之后，他有了六十多人的队伍、一笔开始滚动的资本，以及第一块撬动赵记粮铺粮食垄断的支点。
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