第574章 多事之秋
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相比于知味居的白案师傅来讲，他这个白案师傅实在有点偏科。
主要擅长的领域是包子之类的面食，还有就是荷花酥、凤尾千层卷、七星碎金卷等制作难度极大的酥类点心。
说起来，最适合大规模量产的还是糕点一类的点心，但他此前也只会一个驴打滚，这个还是必须现做现卖的，否则味道和口感都会大打折扣。
薛云惋惜地叹了口气，不过他依旧没有放弃，继续道：“那你以后要是研究出来了适合量产的点心，一定要通知我。我名下的月华食品还是很有实力的，而且咱们都是行内人，品质与口碑这方面绝对有保障，肯定不会砸招牌的。”
宋砚点头。
这也是他选择和薛云合作的原因。
月华他也查了，虽然市值和规模不是很大，但一开始依托于知味居，主攻的是中秋月饼的高端市场，口碑很好。
逐渐发展起来之后，也是将知味居部分适合大规模生产的面点推向市场，销量不算很高，但胜在口碑和品质过硬。
薛云见他点头，便趁热打铁道：“那咱们谈谈蟹壳黄的授权方案？”
宋砚道：“你说。”
薛云坐直身子，伸出一根手指：“我这边初步的想法是这样：蟹壳黄的配方你授权给月华，由我这边负责生产、包装和销售，渠道主要走德胜楼旗下的酒店，以及月华现有的商超和电商渠道，销售收入方面，我给你纯利润的四成。”
宋砚挑了挑眉。
他来之前了解过，四成，在食品配方授权的行当里算是很高的比例了。
一般比较稀有且畅销的配方授权，能给到两到三成就算不错了，四成完全可以说是合作方的主动让利。
薛云见他不说话，又补了一句：“四成是纯利，也就是说要扣除原料、生产、包装、物流这些成本，账目方面你随时可以查，我这边绝对透明。”
宋砚沉吟片刻，问道：“你图什么？”
薛云笑了，笑得坦荡：“图你这个人呗！宋砚，我跟你说实话，蟹壳黄确实是很好的一个产品，但也没比我们知味居的面点强出多少，不会给我的生意带来阶段性的突破，我看中的是以后的东西。”
宋砚沉默了几息，然后点头：“成，以后有这种面点，我一定优先找你。”
薛云伸出手：“合作愉快。”
宋砚握住：“合作愉快。”
随后，两人又谈了一些细节：授权期限、产品标准、品控要求、保密条款，一条条虽然足够细致，但也不拖沓。
薛云到底是行内人，知道宋砚的底线在哪里，不往刀口上碰。
宋砚也干脆，该答应的答应，该坚持的坚持，没有过多拉扯。
谈完之后，薛云将宋砚、谭师傅还有宋安邦三人送出知味居。
门口风大，谭师傅裹了裹外套，笑呵呵地跟薛云摆手：“行了，送这么远，是生怕我以后不来你们这里了？”
薛云笑了笑，颇有深意道：“是啊！等德胜楼重新开业，我们知味居估计还真没机会能邀请到您过来了。”
京市这些老字号的老板可都不是傻子，谭师傅之前接手德胜楼之后，就有无数人在猜测他会不会有所动作。
而这次，他带着宋砚和宋安邦来到京市，三人还一起行动，这其中代表的含义，对薛云来说再明显不过了。
谭师傅自然听出了薛云的意思，索性明牌道：“放心，我不会插手德胜楼的，不然我这身份再去评选什么榜单就不太适合了，平白少了几分公信力。”
“相比于商人的身份，我还是更喜欢华夏第一美食评论家这个头衔。”
薛云点点头，表示理解。
其实他倒无所谓谭师傅会不会偏袒德胜楼和宋砚，自家知味居本就势微，唯一能进地榜的周老师傅都快要被踢出去了，就更别说天榜之争了。
不过他觉得，其他老字号酒楼的老板，一定会对这件事非常上心，甚至仅次于瑞里安餐厅即将开业一事。
薛云预估的没错。
仅靠一个榜单便能影响各大酒楼生意的谭师傅，怎么可能不受众人关注呢？
此时，宋砚和宋安邦的名字、经历，以及地榜与天榜上的排名，已经出现在了各家老字号酒楼老板的案头。
……
福满楼。
身为当家主厨兼老板的钟跃进，捏着那份薄薄的资料，眉头微蹙。
“又是一个少年天才。”
“如今可真是多事之秋啊！”
自从他的三套鸭名扬京市，并且在谭师傅的天榜当中位居榜首之后，将福满楼做到天下第一酒楼就是他的目标。
可天下第一酒楼这五个字，从来不是一道足够好吃的菜就能撑起来的。
想当第一，得有镇压同行的底气，得有让食客不停惊叹的底蕴。
天榜之上，你家的菜得占住足够的位置吧？不说半壁江山，至少得让排在你后面的酒楼感到望尘莫及。
地榜亦是如此，腰部力量得厚实，不能让客人进了门，点完一道镇店之宝之后，剩下的菜全是庸手。
当然，还有另一条路，一条更霸道、也更难走的路——一道菜镇压一个时代。
就像当年德胜楼全盛时期那样，一道镇楼名菜往那儿一摆，同行尝过之后连追赶的念头都生不出来，只觉得拍马难及，绝望到干脆自己认输。
那样的菜，一道就顶别人十道。
钟跃进的三套鸭如今位居天榜榜首，可距离那种境界还差着一层呢。
钱文贵的佛跳墙他也尝过，三套鸭也只是比它强出半筹而已。
他今年已经七十三岁了，身体的各项机能都在下滑，能否等到自家酒楼的其他人成长起来，还是个未知数。
可偏偏又横空冒出来一个瑞里安家族，手握那么多断绝传承的面点。
五道面点挂在那儿，声势骇人，硬生生把福满楼的风头压下去半截。
而且这瑞里安家族的来头，他也了解了，所以他认为这群人肯定也藏着部分足够厉害的红案绝学没拿出来。
真要全部拿出来的话，他们如今的福满楼还真不一定挡得住。
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主要擅长的领域是包子之类的面食，还有就是荷花酥、凤尾千层卷、七星碎金卷等制作难度极大的酥类点心。
说起来，最适合大规模量产的还是糕点一类的点心，但他此前也只会一个驴打滚，这个还是必须现做现卖的，否则味道和口感都会大打折扣。
薛云惋惜地叹了口气，不过他依旧没有放弃，继续道：“那你以后要是研究出来了适合量产的点心，一定要通知我。我名下的月华食品还是很有实力的，而且咱们都是行内人，品质与口碑这方面绝对有保障，肯定不会砸招牌的。”
宋砚点头。
这也是他选择和薛云合作的原因。
月华他也查了，虽然市值和规模不是很大，但一开始依托于知味居，主攻的是中秋月饼的高端市场，口碑很好。
逐渐发展起来之后，也是将知味居部分适合大规模生产的面点推向市场，销量不算很高，但胜在口碑和品质过硬。
薛云见他点头，便趁热打铁道：“那咱们谈谈蟹壳黄的授权方案？”
宋砚道：“你说。”
薛云坐直身子，伸出一根手指：“我这边初步的想法是这样：蟹壳黄的配方你授权给月华，由我这边负责生产、包装和销售，渠道主要走德胜楼旗下的酒店，以及月华现有的商超和电商渠道，销售收入方面，我给你纯利润的四成。”
宋砚挑了挑眉。
他来之前了解过，四成，在食品配方授权的行当里算是很高的比例了。
一般比较稀有且畅销的配方授权，能给到两到三成就算不错了，四成完全可以说是合作方的主动让利。
薛云见他不说话，又补了一句：“四成是纯利，也就是说要扣除原料、生产、包装、物流这些成本，账目方面你随时可以查，我这边绝对透明。”
宋砚沉吟片刻，问道：“你图什么？”
薛云笑了，笑得坦荡：“图你这个人呗！宋砚，我跟你说实话，蟹壳黄确实是很好的一个产品，但也没比我们知味居的面点强出多少，不会给我的生意带来阶段性的突破，我看中的是以后的东西。”
宋砚沉默了几息，然后点头：“成，以后有这种面点，我一定优先找你。”
薛云伸出手：“合作愉快。”
宋砚握住：“合作愉快。”
随后，两人又谈了一些细节：授权期限、产品标准、品控要求、保密条款，一条条虽然足够细致，但也不拖沓。
薛云到底是行内人，知道宋砚的底线在哪里，不往刀口上碰。
宋砚也干脆，该答应的答应，该坚持的坚持，没有过多拉扯。
谈完之后，薛云将宋砚、谭师傅还有宋安邦三人送出知味居。
门口风大，谭师傅裹了裹外套，笑呵呵地跟薛云摆手：“行了，送这么远，是生怕我以后不来你们这里了？”
薛云笑了笑，颇有深意道：“是啊！等德胜楼重新开业，我们知味居估计还真没机会能邀请到您过来了。”
京市这些老字号的老板可都不是傻子，谭师傅之前接手德胜楼之后，就有无数人在猜测他会不会有所动作。
而这次，他带着宋砚和宋安邦来到京市，三人还一起行动，这其中代表的含义，对薛云来说再明显不过了。
谭师傅自然听出了薛云的意思，索性明牌道：“放心，我不会插手德胜楼的，不然我这身份再去评选什么榜单就不太适合了，平白少了几分公信力。”
“相比于商人的身份，我还是更喜欢华夏第一美食评论家这个头衔。”
薛云点点头，表示理解。
其实他倒无所谓谭师傅会不会偏袒德胜楼和宋砚，自家知味居本就势微，唯一能进地榜的周老师傅都快要被踢出去了，就更别说天榜之争了。
不过他觉得，其他老字号酒楼的老板，一定会对这件事非常上心，甚至仅次于瑞里安餐厅即将开业一事。
薛云预估的没错。
仅靠一个榜单便能影响各大酒楼生意的谭师傅，怎么可能不受众人关注呢？
此时，宋砚和宋安邦的名字、经历，以及地榜与天榜上的排名，已经出现在了各家老字号酒楼老板的案头。
……
福满楼。
身为当家主厨兼老板的钟跃进，捏着那份薄薄的资料，眉头微蹙。
“又是一个少年天才。”
“如今可真是多事之秋啊！”
自从他的三套鸭名扬京市，并且在谭师傅的天榜当中位居榜首之后，将福满楼做到天下第一酒楼就是他的目标。
可天下第一酒楼这五个字，从来不是一道足够好吃的菜就能撑起来的。
想当第一，得有镇压同行的底气，得有让食客不停惊叹的底蕴。
天榜之上，你家的菜得占住足够的位置吧？不说半壁江山，至少得让排在你后面的酒楼感到望尘莫及。
地榜亦是如此，腰部力量得厚实，不能让客人进了门，点完一道镇店之宝之后，剩下的菜全是庸手。
当然，还有另一条路，一条更霸道、也更难走的路——一道菜镇压一个时代。
就像当年德胜楼全盛时期那样，一道镇楼名菜往那儿一摆，同行尝过之后连追赶的念头都生不出来，只觉得拍马难及，绝望到干脆自己认输。
那样的菜，一道就顶别人十道。
钟跃进的三套鸭如今位居天榜榜首，可距离那种境界还差着一层呢。
钱文贵的佛跳墙他也尝过，三套鸭也只是比它强出半筹而已。
他今年已经七十三岁了，身体的各项机能都在下滑，能否等到自家酒楼的其他人成长起来，还是个未知数。
可偏偏又横空冒出来一个瑞里安家族，手握那么多断绝传承的面点。
五道面点挂在那儿，声势骇人，硬生生把福满楼的风头压下去半截。
而且这瑞里安家族的来头，他也了解了，所以他认为这群人肯定也藏着部分足够厉害的红案绝学没拿出来。
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